水酶法提取小麦胚芽油中破乳的研究

陶海腾; 马娇; 徐同成; 邱斌; 刘玮; 刘丽娜; 杜方岭; 《食品研究与开发 》 2015 北大核心

摘要：研究不同处理对小麦胚芽油水酶法提取乳化液的影响,确定最佳破乳工艺。选用离心、加热、调节p H、萃取等作为破乳手段,研究了不同处理对破乳率的影响。所有处理都有破乳的效果,只是破乳的程度不一样,各种处理组合效果更佳。本研究建立的冷冻+超声微波解冻组合破乳工艺为:将乳状液在-25℃条件下冷冻24 h,超声波功率为:450 W、微波550 W协同解冻至乳状液解冻升至25℃;解冻后5 000 r/min,离心20 min,取上层清油,经测定回收率达到98%,而且属于低温的物理操作,营养成分损失很少,回收的为高品质的油脂。

关键词： 水酶法 小麦胚芽油 破乳 组合