畸形黄瓜主要芳香物质含量变化试验

刘春香; 何启伟; 于占东; 《山东农业科学 》 2003

摘要：采用SPME装置顶空萃取新鲜黄瓜的畸形瓜和标准瓜样品,通过气相色谱分析黄瓜主要芳香物质含量,发现畸形瓜的反-2,顺-6-壬二烯、反-2-壬烯醛含量显著下降,乙醛、反式石竹烯含量下降,而己醛、反-2-乙烯醛和丙醛含量上升,芳香物质总量和风味水平畸形瓜比对照下降。

关键词： 黄瓜 畸形瓜 芳香物质