姜汁凝乳的研究

张平平; 黄雪松; 刘宪华; 《中国乳品工业 》 1999 北大核心 CSCD

摘要：分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。

关键词： 生姜挥发油 生姜蛋白酶 凝乳