热浸处理对桃品种"绿化9号"贮藏品质的影响

张雪丹; 王丹; 邹曼; 张静; 刘涛; 《北方农业学报 》 2020

摘要：[目的]研究热浸处理对晚熟桃冷藏后常温货架期的品质保持效果.[方法]以晚熟桃"绿化9号"为试验材料,研究了经55℃热浸处理2 min的桃果实在0℃冷藏30 d后在20℃常温货架期的腐烂率、呼吸速率、色泽、硬度等生理和品质变化.[结果]热浸处理桃果实在常温保鲜6 d时的腐烂率为(26.67±3.33)%、呼吸速率为(54.81±3.44)mg CO2/(kg·h)、果面色泽亮度L值为55.86±1.81、红色a值为21.43±1.51、黄色b值为18.78±0.74、硬度为(16.81±0.51)N、固形物含量为(11.10±0.13)%、可滴定酸含量为(0.235±0.005)%.[结论]热浸处理可以显著降低桃果实腐烂率,提高呼吸高峰值,保持果实色泽和硬度,促进固形物含量的升高,抑制可滴定酸含量的降低,即热浸处理可以有效保持桃果实食用品质和商品价值.

关键词： 桃 热浸处理 贮藏品质 腐烂率