凝乳酶热失活动力学研究

武彬; 刘雪兰; 石天虹; 阎佩佩; 伦忠杰; 王昭霖; 井庆川; 《山东农业科学 》 2017

摘要：为研究凝乳酶在334~343 K热失活动力学表现,利用Arrhenius方程,分别计算得到了不同温度下,凝乳酶的热失活速率常数k、半衰期t_(1/2),并最终计算得到了凝乳酶的失活活化能E_a为(539.58±1.55)k J/mol。335~343 K时,数据线性回归拟合结果较好,凝乳酶的热失活符合一级反应动力学规律。在较低的334 K时,失活速率常数的线性回归分析拟合度较低,凝乳酶在保温前期失活速率常数偏高,而后期偏低,曲线斜率前后差别显著,提示凝乳酶的热失活可能存在中间过渡产物。

关键词： 凝乳酶 热失活动力学 热稳定性