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凝乳酶热失活动力学研究

文献类型: 中文期刊

作者: 武彬 1 ; 刘雪兰 1 ; 石天虹 1 ; 阎佩佩 1 ; 伦忠杰 1 ; 王昭霖 1 ; 井庆川 1 ;

作者机构: 1.山东省农业科学院家禽研究所;山东职业学院生物工程系

关键词: 凝乳酶;热失活动力学;热稳定性

期刊名称: 山东农业科学

ISSN: 1001-4942

年卷期: 2017 年 12 期

页码: 110-113

摘要: 为研究凝乳酶在334~343 K热失活动力学表现,利用Arrhenius方程,分别计算得到了不同温度下,凝乳酶的热失活速率常数k、半衰期t_(1/2),并最终计算得到了凝乳酶的失活活化能E_a为(539.58±1.55)k J/mol。335~343 K时,数据线性回归拟合结果较好,凝乳酶的热失活符合一级反应动力学规律。在较低的334 K时,失活速率常数的线性回归分析拟合度较低,凝乳酶在保温前期失活速率常数偏高,而后期偏低,曲线斜率前后差别显著,提示凝乳酶的热失活可能存在中间过渡产物。

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