几种无花果干制产品抗氧化性的测定

白冬红; 卢昊; 辛力; 陈义伦; 张倩; 《山东农业科学 》 2017

摘要：通过酶联免疫法和总还原能力测定,评价了几种无花果干制产品的抗氧化活性。结果表明,无花果干制产品均具有一定抗氧化性,且烘干产品的抗氧化活性高于冻干产品和果脯。原因可能是烘干加工过程中形成的美拉德反应产物具有较高抗氧化性;果脯加工中加糖煮制,会损失一些抗氧化物质。

关键词： 抗氧化活性 烘干无花果 冻干无花果 无花果脯 美拉德反应