苦荞麦浸提液对胰蛋白酶和淀粉酶抑制作用的研究

胡小松; 辛力; 肖华志; 《中国食品学报 》 2003

摘要：以酪蛋白为底物测定胰蛋白酶活性,结果发现高浓度的芦丁和苦荞麦浸提液对胰蛋白酶有明显的抑制作用,表明苦荞麦对胰蛋白酶的抑制作用中,芦丁可能起主要作用。对淀粉酶活性的研究还发现,苦荞麦浸提液对α-淀粉酶和β-淀粉酶都有明显的抑制作用,其中对α-淀粉酶起主要抑制作用的物质可能是芦丁,对β-淀粉酶的抑制作用可能是非芦丁物质所致。

关键词： 苦荞麦 胰蛋白酶抑制物 淀粉酶抑制物 芦丁