肉鸡业的转型与突破-"817"带来的启示

逯岩; 《中国禽业导刊 》 2017

摘要：扒鸡制作工艺独特,是我国人民的传统食品,享有较高的社会信誉.(1)原料鸡在不同历史阶段的变化.制作扒鸡的原料鸡在不同历史阶段也不断发生着变化,20世纪80年代前主要是地方土种鸡,20世纪80年代至20世纪末,地方品种受到引进品种冲击数量锐减,不能满足扒鸡生产的需要.随着消费水平提高,蛋鸡的公鸡等"优质鸡"用于扒鸡生产.

关键词： 肉鸡业 制作工艺 传统食品 引进品种 地方品种 消费水平 扒鸡 土种鸡