科研产出
花生油的感官评定
《农业与技术 》 2024
摘要：根据坚果香味、烧烤味、甜香味、苦味、异味、脆性(此项指标对花生油不适用)、总体喜欢度等指标进行 5 分制打分,对 6 份花生油及其加工产品油炸薯条进行感官评定.结果显示:高油酸油与中油酸油及其油炸薯条感官品质孰优孰劣不能一概而论;同一厂家生产的中油酸和高油酸花生油,其各项感官品质指标差异均未达显著或极显著水平,但中油酸油炸薯条坚果香味、总体喜欢度和脆性均极显著不及高油酸油炸薯条,其余指标差异则均未达极显著水平;花生油总体喜欢度与坚果香味呈极显著正秩相关,但与其余 4 项感官品质指标秩相关均不显著;花生油炸薯条总体喜欢度与坚果香味、甜香味正秩相关极显著,与苦味负秩相关极显著;对花生油总体喜欢度的贡献,坚果香味和甜香味分居第 1 位、第 2 位,对花生油炸薯条总体喜欢度的贡献,甜香味居首位;花生油口感会影响油炸薯条口感,花生油、油炸薯条间烧烤味和异味均呈显著正秩相关.研究结果为花生油和油炸食品加工乃至油用型花生品种选育提供了参考.
关键词： 花生油 炸薯条 感官评定 油酸含量 高油酸花生油 中油酸花生油
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16份花生品种(系)油酸含量及FAD2基因型鉴定
《花生学报 》 2022 北大核心
摘要：为研究花生油酸含量与AhFAD2基因型的关系,选用低(小于50%)、中(50%~70%)、高油酸(大于75%)含量的16个品种(系)进行分析.通过竞争性等位基因PCR(kompetitive allele spe-cific PCR,KASP)和直接测序法对AhFAD2进行分型,结果表明低油酸品种(系)的基因型均为AABB,中油酸品种(系)的基因型为aaBB,高油酸品种(系)的基因型为aabb.7个高油酸品种(系)的AhFAD2B突变为F435突变,即442位A碱基插入,而06B16的AhFAD2B突变为665位205 bp MITE转座子的插入.对16个花生品种(系)控制油酸基因型的鉴定,尤其是高油酸种质06 B16基因型的确定将为高油酸花生分子育种提供理论参考.
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