薄荷柚子酒的酿造工艺探讨

李保国; 张颖超; 刘震; 刘丽萍; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2019

摘要：以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺.在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格.感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口.

关键词： 沙田柚 薄荷 复合果酒 酿造工艺