水油混合深层油炸食品工程技术

张炳文; 郝征红; 《适用技术市场 》 2000

摘要：对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍,指出水油混合深层油炸工艺对于食品的安全性与营养性等方面具有不可替代的作用,发展前景良好。

关键词： 水油混合深层油炸 食品加工