果酒酵母分离选育的研究进展

魏彦锋; 蒋锡龙; 孙玉霞; 史红梅; 张久慧; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2008

摘要：果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母,前者的应用提高了果酒酿造的生产效率,后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响。野生型果酒酵母经分离纯化后,结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术,其酿造性能显著提高,所酿果酒品质明显改善,因此果酒酵母的选育研究得到了重点关注。

关键词： 果酒酵母 分离 选育 进展