拮抗菌在果蔬保鲜中的应用研究进展

裘纪莹; 王未名; 陈建爱; 王同燕; 励建荣; 《食品工业科技 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：山东是农业大省,果蔬产量据全国首位,但是新鲜果蔬在采后贮藏和运输过程中的损失是惊人的。拮抗菌制剂是一种安全、无毒、有效的生物保鲜剂,应用前景广阔。本文综述了拮抗菌的种类、保鲜机理和在果蔬保鲜中的研究进展,探讨了拮抗菌生物保鲜的问题和对策。

关键词： 拮抗菌 果蔬保鲜 应用 研究进展