果胶改性的研究进展

马文鑫; 贾敏; 李倩; 徐志祥; 林雪青; 宗爱珍; 《食品与发酵工业 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：果胶是一种广泛存在于植物细胞中且具有多种生理功能的复杂多糖,然而大多数果胶以原果胶形式存在,分子质量较大,无法在人体肠道中被充分地吸收利用以发挥作用.为了实现果胶功能更大程度地开发和利用,该文总结了果胶改性的几种方法,包括化学改性、酶改性、热改性、辐照改性,并阐述了改性后果胶在抗癌、吸附重金属、抗炎、降胆固醇、药物运输、抗血栓几个方面的生理功能,以期为开发新的改性果胶产品提供参考.

关键词： 果胶 果胶改性 生理功能