摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究

张晶莹; 李益; 《安徽农业科学 》 2020

摘要：以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺.对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳.该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路.

关键词： 摩尔多瓦葡萄 葡萄罐头 漂烫 护色