山药罐头加工中护色条件的研究

王文亮; 孙爱东; 祝清俊; 王守经; 邓鹏; 《食品与药品 》 2007

摘要：目的研究山药罐头加工中最佳的护色条件。方法用柠檬酸、维生素C及氯化钙为护色剂进行护色实验。结果最佳护色条件为:0.5%柠檬酸+1.0%维生素C+0.25%氯化钙。结论3种护色剂配合处理后可防止山药褐变,提高山药罐头质量。

关键词： 山药 罐头 护色条件