蒜香花生感官品质评价

高薇薇; 韩宏伟; 王志伟; 王秀贞; 杨珍; 杜龙; 李嘉凯; 王传堂; 《现代农业科技 》 2023

摘要：本研究以高油酸花生品种花育668和普通油酸花生品种白沙171、花育23号为原料,对其制作的蒜香花生进行了感官品质评价.结果表明,花育668蒜香花生蒜香味评分极显著高于白沙171蒜香花生(P<0.01),与花育23号蒜香花生差异不显著(P>0.05);其他指标与花育23号蒜香花生和白沙171蒜香花生差异不显著(P>0.05).细腻度、异味、脆度、形态、苦味5项指标是影响蒜香花生总体喜欢度的主要因素.

关键词： 高油酸花生品种 普通油酸花生品种 蒜香花生 感官品质评价