预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究

朱迪迪; 杨少华; 张伟; 张亮; 刘清政; 张嘉珈; 郭慧君; 刘健; 陈丙锋; 杨宏军; 邱建华; 《山东农业大学学报(自然科学版) 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：病原微生物污染是引发预制菜食品质量安全问题的重要因素，从原料到消费终端，每个环节都有可能出现微生物的污染。所以，探究预制菜每个环节的微生物风险点是非常必要的。本文针对预制菜原料生产、加工环节、仓储运输、消费环节潜在的微生物污染因素，进行系统分析总结，分析形成微生物污染的原因，讨论相关检测方法，以期为预制菜食品安全可持续发展提供参考。

关键词： 预制菜 微生物潜在风险点 原料处理 生产加工 贮运