微生物控制在切割果蔬安全中的应用

龚魁杰; 《现代食品科技 》 2007

摘要：切割果蔬中的病原微生物是影响其安全的重要因素,本文综述了利用微生物保障切割果蔬安全的主要作用方式,包括拮抗作用、抑制作用、侵染作用以及多种方式的联合作用,并提出了微生物控制促进切割果蔬安全的发展方向。

关键词： 切割果蔬 乳酸菌nisin 拮抗菌 噬菌体 微生物控制