响应面法优化微波辅助酶解制备α葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺

于丽娜; 杜德红; 张初署; 毕洁; 王明清; 江晨; 杨庆利; 彭娅萍; 杨珍; 孙杰; 《食品工业科技 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：为了优化微波辅助酶解制备α-葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺,以冷榨花生蛋白粉为原料,以酶解得到的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面Box-Benhnken实验设计进行工艺优化。结果表明,最优工艺条件为底物浓度9.77%、加酶量0.94%、温度59℃、时间10 min、pH9.0、微波功率1000 W;此工艺条件下的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率的响应面模型预测值为84.80%,验证实验的抑制率为90.21%±0.93%,两者的差异值为6.38%。本研究结果为花生α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的分离、纯化和应用等研究提供了理论基础。

关键词： α-葡萄糖苷酶抑制活性肽 响应面优化 微波辅助酶解 α-葡萄糖苷酶抑制率