异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量的影响

张志国; 孙健全; 《中国调味品 》 2008 北大核心

摘要：试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响,研究结果表明异Vc钠可有效降低亚硝酸盐的含量,且使亚硝峰提前到达,使泡菜较早到达食用安全期。

关键词： 泡菜 异Vc钠 亚硝酸盐