益生菌干酪工艺条件对其品质的影响研究进展

王辑; 杨贞耐; 马建军; 《中国乳品工业 》 2014 北大核心

摘要：综述了近年来益生菌干酪加工工艺条件对其品质的影响的研究进展,包括益生菌的选择、益生菌的添加方式、凝乳的处理条件、干酪的成熟和贮藏条件、益生元的添加等,为益生菌干酪的研究开发提供技术依据,进一步促进我国干酪产业的发展。

关键词： 益生菌 干酪品质 工艺条件 研究进展