巴楚蘑菇的基本成分及营养价值

陈霞; 王静; 李红敏; 《农产品加工 》 2015

摘要：测定新疆巴楚蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与杏鲍菇、香菇、阿魏菇进行比较。结果表明,新疆巴楚蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的49.2%,其蛋白质的氨基酸评分、必需氨基酸指数和氨基酸比值系数分分别为58.3,49.2和75.61,说明巴楚蘑菇具有较高的营养价值。

关键词： 巴楚蘑菇 氨基酸评分 必需氨基酸指数 氨基酸比值系数分