脱水山楂片主要营养成分和制汁工艺的研究初报

辛力; 鲁墨森; 张静; 王淑贞; 闫英; 《落叶果树 》 1992 北大核心

摘要：脱水山楂片，折合成鲜果，总酸含量升高了２３．９％，总糖含量升高了７．２％，Ｌ－抗坏血酸损失５５．６％。利用脱水山楂片制取山楂汁，总糖提取率７６．３％， Ｌ─抗坏血酸保存率１１．３％。工艺简单易行，利于实现周年生产。

关键词： 山楂 脱水 山楂汁