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江晨; 孙杰; 毕洁; 张初署; 于丽娜; 朱凤; 杨庆利; 《花生学报 》 2013
摘要：本文研究了pH、温度、蛋白浓度等因素对花生多肽活性的影响,与花生分离蛋白相比,在温度30～80℃和pH值2～12时花生多肽具有较高的溶解性,更好乳化性、起泡性和泡沫稳定性,但有较低的吸水性和吸油性。此外,花生多肽体外抗氧化能力较强,具有较强的还原力、羟自由基清除力、2,2-二苯基苦味苯肼(DPPH)自由基清除力。表明花生多肽具有良好的理化特性和抗氧化性能,可作为功能食品或保健食品主要成分或添加剂。
关键词： 花生多肽 起泡性 乳化性 吸水性 吸油性 抗氧化活性
李鹏; 杨伟强; 《粮油食品科技 》 2011
摘要：花生浓缩蛋白的制备是以低变性花生蛋白粉为原料,通过二次乙醇浸提的方法制得花生浓缩蛋白。用胰蛋白酶对所得花生浓缩蛋白进行改性,通过正交试验得到最佳的改性条件为:料液比1∶11,酶与底物的比例(E∶S)为0.2%,酶解温度35℃,酶解时间30 m in,在此条件下,花生浓缩蛋白的吸油性较未改性前提高了79.6%。
关键词： 花生蛋白 花生浓缩蛋白 胰蛋白酶 改性 吸油性
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