泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁的研究

冉艳红 ; 于淑娟 ; 高大维 ; 杨春哲; 《食品工业科技 》 2002 北大核心 CSCD

摘要：对从泡菜中分离出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬菜汁生产中的添加剂对三株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬菜汁工艺进行了优选。

关键词： 泡菜 乳酸菌 发酵蔬菜汁