动物性食品中雌激素检测方法研究进展

王慎苓; 连玉晶; 衣恒磊; 刘大程; 张禧庆; 郑振佳; 《食品安全质量检测学报 》 2020

摘要：雌激素作为典型的内分泌干扰物,可在动物体内蓄积,并通过食物链传递进入人体,引起发育、生殖、行为等方面的异常变化,严重危害人体健康.鉴于雌激素的危害性以及在动物性食品中的普遍存在性,精确分析动物食品中雌激素含量可以有效评估食品安全风险,对保障消费者的安全至关重要.因此,建立准确检测动物性食品中雌激素的方法已成为研究热点.本研究综述了近年来国内外动物性食品中雌激素检测的主要方法,包括高效液相色谱及质谱联用法、气相色谱质谱联用法等传统检测方法,以及电化学法、免疫法及光谱法等新型检测方法,并对这些方法进行对比和总结,以期为雌激素检测方法的进一步发展提供依据和策略.

关键词： 雌激素 动物性食品 气相色谱-质谱联用法 酶联免疫吸附法