豆渣膳食纤维的研究

徐同成; 邱登林; 高兴岗; 李霞; 徐红霞; 王文亮; 《农产品加工(学刊) 》 2009

摘要：目前,从豆渣中提取膳食纤维,并利用其制备功能型食品,引起国内外的广泛关注。系统阐述了豆渣中膳食纤维的提取方式及影响因素,并介绍了膳食纤维在食品制造业中的应用。

关键词： 豆渣 膳食纤维 功能型食品