科学解读中国豆豉的功能保健价值与文化内涵

张桂香; 张炳文; 祁国栋; 《楚雄师范学院学报 》 2015

摘要：针对当前我国豆豉消费水平低、发展缓慢、国际竞争力弱、市场占有率不高等现状。本文从中医食疗、营养与保健价值、现代医学评价、历史文化发展等方面对豆豉进行了系统、科学、全面的解读。以引导消费者科学对待、充分认识中国豆豉的安全性与健康价值,引起政府与媒体的积极关注,共同做好中国传统豆豉资源的传承与保护,扩大中国传统豆豉资源及其文化在国内外消费者中的认知与认同。

关键词： 豆豉 科学解读 功能保健价值 文化内涵