双酶分步水解制备花生多肽工艺优化

于丽娜; 宫清轩; 杨庆利; 孙杰; 毕洁; 张初署; 于洋; 《食品科学 》 2010 北大核心 CSCD

摘要：为了开发和利用花生蛋白资源,生产高附加值蛋白产品,以花生分离蛋白为原料,采用Alcalase和Flavourzyme分步水解法制备花生多肽。通过单因素试验和响应面中心组合设计试验,研究Flavourzyme水解花生分离蛋白过程中加酶量、底物质量分数、酶解温度、酶解时间和酶液pH值等因素对水解的影响。建立水解液中可溶性氮质量浓度与各种影响因素的回归模型;确定Flavourzyme酶解反应的最佳工艺参数为pH7.0、加酶量1714U/g底物、底物质量分数5%、酶解温度55℃、酶解时间90min。在此条件下,酶解产物中可溶性氮质量浓度为19.44mg/mL。

关键词： 双酶分步水解 花生分离蛋白 花生多肽 制备工艺优化