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科研产出
无花果果实果汁的冻结特点及影响因素分析
《山东农业科学 》 2013
摘要：运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定了无花果果实在不同空气介质温度下不同部位的冻结曲线,对无花果果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的关系进行了探讨。结果表明:无花果果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点。空气介质温度越低,冻结速率越快,果实不同部位的温度梯度曲线差异越显著;果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异;与无花果果实相比,果汁更容易冻结;无花果果实的可溶性固形物含量为13.8%~20.9%,冰点温度为-2.4~-3.0℃,果汁的可溶性固形物含量为14%~23%,冰点温度为-2.1~-3.3℃。无花果果实、果汁冰点温度与可溶性固形物含量呈现一定的负相关性,也与其他因素有关。
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