科研产出
鸭梨的冻结特征及影响因素分析
《中国食物与营养 》 2013
摘要：运用自制热镀锡膜铜—康铜热电偶测温方法测定了鸭梨果实不同部位的冻结曲线,对鸭梨果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与部分品质参数的关系进行了探讨。试验结果表明,鸭梨果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异,越靠近果心,冻结速率越小,冰点温度越高;果实与果汁冻结特征的不同点在于果实有"特征小段"而果汁没有,且果汁较果实容易冻结;在一定范围内,鸭梨果实冰点温度与可溶性固形物含量呈极显著负相关,而与单果重、硬度相关性不显著。
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桑葚冻结过程中的温度变化特性
《江苏农业学报 》 2013 北大核心 CSCD
摘要：为了研究桑葚在冻结过程中的温度变化规律,运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定桑葚在冻结过程中温度变化曲线,对桑葚果实与汁液在冻结过程中温度变化进行比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的相关关系进行探讨。结果显示,桑葚果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点4个关键特征温度点;空气温度越高,冻结速率越低,过冷现象越显著;桑葚果汁较果实更容易冻结;桑葚果实的可溶性固形物含量为9%～26%,含水量为72%～88%,平衡冰点温度为-3.0～-7.5℃,平衡冰点温度与可溶性固形物含量呈负相关关系,与含水量呈正相关关系。
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