鲁烟白猪肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析

郭建凤; 王继英; 王彦平; 蔺海朝; 刘雪萍; 葛春旭; 王诚; 《西南农业学报 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：本试验分析了鲁烟白猪肌糖原含量与胴体品质及肉质的相关关系。将30头体重35 kg左右的鲁烟白猪在相同条件下饲养,到体重达100 kg时屠宰,并测定肌糖原、胴体品质及肉质。结果表明:肌糖原含量与胴体品质及肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。肌糖原含量与部分胴体性状相关性显著,与眼肌面积、瘦肉率呈显著正相关,相关系数分别为0.460(P<0.05)和0.444(P<0.05);与骨骼率显著负相关,相关系数为-0.413(P<0.05),与其他胴体性状相关较弱;肌糖原含量与部分肉质性状相关性显著,如与失水率显著正相关,相关系数为0.486(P<0.05);与pH2极显著负相关,相关系数为-0.512(P<0.01),与其他肉质性状相关较弱;肌糖原含量与背最长肌氨基酸和脂肪酸含量相关性不显著。研究表明肌糖原含量是影响猪肉质性状的一个重要因素。

关键词： 猪 胴体品质 肉质性状 氨基酸 脂肪酸 关性