核桃仁脱种皮技术——鲜食核桃保鲜加工系列技术研究(Ⅲ)

鲁墨森; 杨娟侠; 于兰岭; 李庆; 《落叶果树 》 2009

摘要：用鲜核桃、半干或干核桃经挑选、脱青皮、去硬壳、干核桃仁复水、脱种皮、保鲜护色、调整含水量、产品类型控制等,可制成甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等系列鲜食核桃仁产品。产品保持了核桃仁的营养价值,口感好,无涩味,外观漂亮,无污染,-20℃条件下可保鲜12个月;-5℃条件下货架期20天左右。

关键词： 鲜食核桃仁 保鲜加工技术