一种新型的保健饮料——姜汁凝乳

王文亮; 孙爱东; 王守经; 阎安泉; 《食品科技 》 2007 北大核心

摘要：生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。探讨姜汁凝乳的机制,通过实验确定产品的工艺及配方。

关键词： 生姜 凝乳 保健饮料