低变性花生蛋白的制备及精深加工技术研究进展

陈相艳; 《农业机械 》 2011

摘要：花生蛋白中富含多种人体必需氨基酸,且不含胆固醇。大力开发花生蛋白资源,对于改善居民的膳食结构,促进花生的综合高效利用意义重大。本文系统介绍了低温压榨技术、水酶法提取技术等低变性花生蛋白的制备技术,并对花生蛋白的精深加工技术进行探讨。

关键词： 花生蛋白 低变性 花生多肽 低温压榨 水酶法