中国传统食品水饺的科学评价与文化解读

张晴晴; 祁国栋; 张炳文; 《美食研究 》 2015

摘要：水饺是富有中华民族特色的传统食品,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。中国传统水饺的原料搭配科学,品种多样,兼顾中国传统风味、膳食营养以及食品安全,与国人的饮食习惯相得益彰。水饺的熟制方式为水煮,它有利于改善制品的色、香、味等感官性状,增进食欲,促进消化吸收。传统食品水饺要顺应经济发展的潮流,与时俱进。

关键词： 中国传统食品 水饺 美味 营养 科学评价 文化解读