壳聚糖对低温冷藏“红栗2号”板栗防腐保鲜效果的影响

杨娟侠; 田守乐; 张坤鹏; 王淑贞; 《安徽农学通报 》 2013

摘要：试验以"红栗2号"板栗为试材,以壳聚糖作为保鲜剂,研究了在-1～1℃的冷藏条件下,不同浓度壳聚糖对"红栗2号"板栗品质及理化指标的影响。结果表明:壳聚糖处理能够抑制淀粉酶和POD酶活性的下降,栗果腐烂率和失重率明显降低,且以1.5%浓度处理的效果最佳。壳聚糖涂膜处理能够保持板栗果实本身的抗衰老能力,延长了贮藏保鲜时间和最大限度地保持了板栗果实品质。

关键词： “红栗2号” 壳聚糖 贮藏保鲜