专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省葡萄研究院

发明人： 史红梅;王咏梅;陈万钧;韩晓梅;郭亚云;陈迎春

专利号： CN201610608595.8

摘要： 本发明属于葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种利用酒泥陈酿技术提高葡萄酒质量的方法。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤：葡萄原料分选；除梗、破碎；酒精发酵；主发酵结束分离酒泥和澄清酒液，收集细酒泥；补加亚硫酸，加复配酶，超声波处理，酒泥陈酿；分离酒泥，转罐进行储藏管理；澄清、稳定、过滤、装瓶。本发明提供的酒泥陈酿方法，能有效改善葡萄酒酒体质量，提高葡萄酒颜色的稳定性，增加葡萄酒香气的复杂度和浓郁度，提高酒体醇厚度。