专利类型： 中国发明申请
专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所
发明人： 陈相艳;王文亮;宋莎莎
专利号： CN201510162662.3
摘要： 本发明涉及一种香菇糯米锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇糯米锅巴，其原料包括：糯米粉0.9‑1.0份、小麦粉1份、香菇1.0‑1.2份。其中的香菇含有丰富的维生素、矿物质和蛋白能提高香菇糯米锅巴的营养物质，而且香菇蛋白包括八种必需氨基酸与十种非必需氨基酸，多属于L型氨基酸，活性较高易被人体吸收利用；香菇中的呈味核苷酸与呈味氨基酸含量丰富与特定比例糯米的香气配合，使香菇糯米锅巴具有独特的风味。即使不添加调味料，仍然能满足一般消费者对口味的要求。本发明的方法，通过香菇酶解之后与糯米粉面粉混合制备成面团，再经过真空油炸；所制备的锅巴的口感、风味能得到进一步改善。
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