专利类型： 中国发明申请
专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所
发明人： 宋莎莎;王文亮;崔文甲;陈相艳;弓志青;宋康;曹世宁;孙华
专利号： CN201510162713.2
摘要： 本发明涉及一种香菇大豆锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇高粱锅巴，其原料包括：大豆粉0.8份、小麦粉1.5份、香菇0.6‑0.8份。其中的香菇含有丰富的维生素、矿物质和蛋白能提高香菇高粱锅巴的营养物质，而且香菇蛋白包括八种必需氨基酸与十种非必需氨基酸，多属于L型氨基酸，活性较高易被人体吸收利用；香菇中的呈味核苷酸与呈味氨基酸含量丰富与特定比例大豆的香气配合，使香菇大豆锅巴具有独特的风味。即使不添加调味料，仍然能满足一般消费者对口味的要求。本发明的制备方法，是通过香菇酶解之后与大豆粉面粉混合制备成面团，再经过真空油炸；所制备的锅巴的口感、风味能得到进一步改善。
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