专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所

发明人： 孙金月;王维婷;王青;郭溆;刘超;程安玮

专利号： CN201510436190.6

摘要： 本发明涉及一种黄秋葵冻干酥片及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的黄秋葵冻干酥片由黄秋葵粉、麦芽糊精、单甘酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶制备而成；入口疏松细腻，后味嫩滑、香甜，有特殊的黄秋葵味道，营养丰富，是一种全新类型的方便型零食，拥有良好的市场前景。本发明的制备方法，以黄秋葵粉为原料，采用“秋葵溶液先冷冻成型，再冷冻干燥”的方式获得产品。秋葵溶液中，负载黄秋葵粉的成型剂形成具备一定强度的网络支撑结构；在冷冻干燥过程中，秋葵溶液中的水分蒸发，在网络支撑结构的支撑下冷冻体内部形成大量气孔；从而使制备的产品一方面保持了完整结构，另一方面具备类似膨化产品的口感。