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Glu-1和Glu-3等位变异及1BL/1RS易位与面包和面条品质关系的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 刘丽

作者： 刘丽 1 ; 刘建军 2 ; 何中虎 3 ; 杨金 4 ;

作者机构： 1.中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心(北京)、云南省农业科学院粮食作物研究所(昆明)

2.中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心(北京)、山东省农业科学院作物研究所(济南)

3.中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心(北京)、国际玉米小麦改良中心(CIMMYT)中国办事处(北京)

4.中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心(北京)

关键词： 普通小麦;麦谷蛋白亚基;1BL/1RS易位;面团流变学特性;面包品质;面条品质;等位变异

会议名称： 全国作物遗传育种学术研讨会

主办单位： 中国作物学会

页码： 454-463

摘要： 高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1LB/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B3和Glu-D1位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>2*>N;在Glu-B1位点,7+8>7+9≥20; 在Glu-D1位点,5+10>4+12>2+12;在Glu-A3位点,GluA3d>GluA3c>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3d>GluB3f>GluB3b>GluB3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1>N;在Glu-B1位点,20>7+9>7+8;在Glu-D1位点,4+12>5+10≥2+12;在Glu-A3位点,GluA3c≥GluA3d>GluA3a;在Glu-B3位点,GluB3b≥GluB3f>GluB3d>GluB3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、砚和面条品质皆有极显著的负面影响.

分类号： S512.1

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