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市售餐饮油中3,4-苯并(α)芘的残留水平分析

文献类型： 中文期刊

作者： 董丽娜 1 ; 杨洁 2 ; 丁华 3 ; 赵明明 3 ; 胡定金 3 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.农业部食品质量监督检验测试中心

3.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 食用油;3,4-苯并(α)芘;高效液相色谱;荧光检测法

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2012 年 51 卷 03 期

页码： 182-185

收录情况： 北大核心

摘要： 建立了以反萃取法提取,以高效液相色谱-荧光检测器检测3,4-苯并(α)芘(B[α]P)的方法,并采用该方法对某地餐饮摊点中的55份食用油中的B[α]P含量进行了测定和初步分析。结果表明,样品中B[α]P含量在0.48～6.47μg/kg之间,平均含量为1.97μg/kg,其中炒制食品中B[α]P含量最高,其次为煎制食品,调配食品中含量最低。方差分析表明,未加工处理食用油的B[α]P含量与炒制食品、煎制食品的含量有显著性差异,与调配食品的含量没有显著性差异,即长时间高温处理方式容易产生高水平的B[α]P残留。

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