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不同保鲜措施对韭菜贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐晔 1 ; 张晓臣 1 ; 潘金梦 1 ; 王淑芬 2 ; 岳凤丽 1 ; 陈庆敏 1 ;

作者机构： 1.山东农业工程学院食品科学与工程学院

2.山东省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 韭菜;采后保鲜;1-MCP;ClO2;保鲜袋;杀菌袋

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2022 年 42 卷 006 期

页码： 6-12

摘要： 为探索适于韭菜的安全、高效的采后保鲜技术,缓解韭菜采后快速萎蔫、腐烂的问题,本文采用不同包装结合保鲜剂的方式,探究其在0℃贮藏过程中对韭菜品质和生理指标的影响.结果表明,与对照组相比,1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合杀菌袋处理可抑制贮藏过程中韭菜叶绿素的分解;1-MCP结合保鲜袋处理可以降低贮藏过程中韭菜的呼吸强度,使其从第0天到第20天,由0.035 04 mg/(kg·h)减少至0.018 47 mg/(kg·h);1-MCP+ClO2结合保鲜袋处理的韭菜贮藏期间失重率最低,为0.33%;1-MCP+ClO2结合杀菌袋处理的韭菜在贮藏过程中能够减少丙二醛的积累,从第0天到第20天,由0.791 μmol/kg减少至0.673 μmol/kg,其感官评价最高,为89.97分.综上所述,1-MCP+ClO2处理,并加以杀菌袋包装对韭菜的保鲜效果最佳.

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