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济麦19面团流变学和淀粉特性与面条品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 宋建民 1 ; 刘建军 1 ; 刘爱峰 1 ; 李豪圣 1 ; 吴祥云 1 ; 赵振东 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所

关键词： 济麦19;面团流变学特性;淀粉特性;面条品质;高产优质

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2004 年 24 卷 01 期

页码： 17-19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对近年来不同地区济麦19的面团流变学和淀粉特性与面条品质进行了统计分析,以期为当前的高产优质小麦育种和生产提供理论和技术指导。结果表明,环境和年份对济麦19的面团和淀粉特性以及面条品质均有一定的影响,蛋白质含量和淀粉特性、面条品质相对比较稳定,而面团流变学指标变异幅度较大。蛋白质含量高,面团流变学特性好是其面条品质优良的根本原因,与国内外14个评分大于85分的优质面条小麦品种相比,其淀粉特性尚存在一定的差距,从而影响了其面条品质进一步提高。但从总体上看,济麦19属于中强筋小麦类型,可以加工高档面条和水饺粉。

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