文献类型： 中文期刊

作者： 李文婷 ¹ ; 边斐 ² ; 王翠萍 ² ; 陈高 ² ; 张燕 ² ; 朱友峰 ² ; 王世荣 ² ; 岳寿松 ³ ;

作者机构： 1.山东省农业科学院生物技术研究中心;天津科技大学食品工程与生物技术学院

2.;山东省农业科学院生物技术研究中心;天津科技大学食品工程与生物技术学院

3.;山东省农业科学院生物技术研究中心;天津科技大学食品工程与生物技术学院;

关键词： 凝结芽孢杆菌;分子鉴定;β-半乳糖苷酶;酶学性质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 14 期

页码： 111-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究乳品中具有应用价值的乳糖酶,以乳糖为唯一碳源,用邻硝基苯酚-β-D-半乳糖苷(ONPG)法,从产乳酸的细菌中筛选出了产乳糖酶活力高的菌株RY237,其活性达4.98 U/m L,鉴定为凝结芽孢杆菌。研究了乳糖酶的酶学性质,该酶最适反应温度和最适p H分别为50℃和6.0。该酶在温度40~50℃具有良好的稳定性;p H5.5~8.0表现稳定,p H7.0出现酶活峰值。金属离子Ca~(2+)、K+、Zn~(2+)、Mn~(2+)、Na+、Mg~(2+)对酶活具有抑制作用,Cu~(2+)对酶活具有完全抑制作用,EDTA对酶活具有激活作用。凝结芽孢杆菌RY237乳糖酶活性高、性能优良,具有应用价值。