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石榴功能物质鞣花酸研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 冯立娟 1 ; 陶吉寒 1 ; 尹燕雷 1 ; 招雪晴 1 ; 王长君 1 ;

作者机构： 1.山东省果树研究所

关键词： 石榴;鞣花酸;代谢途径;保健功能

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 23 期

页码： 325-330

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鞣花酸是石榴中重要的酚类物质之一,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等生物学效应,与石榴保健功能密切相关。笔者概括了鞣花酸的结构、理化性质、石榴中鞣花酸提取工艺和含量测定、代谢途径和保健功能等,以期为石榴功能品质的栽培调控和加工产品的开发利用提供参考。

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