文献类型： 中文期刊

作者： 穆培源 ¹ ; 桑伟 ² ; 徐红军 ² ; 庄丽 ² ; 王亮 ² ; 聂迎彬 ² ; 崔凤娟 ² ; 邹波 ² ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院作物研究所

2.新疆农垦科学院作物研究所;谷物品质与遗传改良兵团重点实验室;农业部食品质量监督检验测试中心;石河子大学生命科学院

关键词： 小麦;新疆拉面;和面仪;粉质仪

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2011 年 31 卷 02 期

页码： 234-239

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨和面仪在新疆小麦品种加工新疆拉面品质评价中的作用,2007-2008年选用28个新疆冬小麦品种为试验材料,研究了和面仪参数与粉质仪参数及新疆拉面加工品质指标间的关系。结果表明,粉质仪与和面仪参数关系密切,除吸水率、峰值高度外,其他参数间的相关性均达到极显著水平,说明这两种仪器测定面团特性的效果基本相同。和面仪参数峰值时间、8分钟宽度、8分钟面积与粉质仪稳定时间的对应关系最好,其次是峰值宽度,峰值高度与稳定时间的对应关系最差。和面仪、粉质仪参数与新疆拉面加工品质关系密切,其中和面仪的峰值时间(r=0.634)、峰值宽度(r=0.399)、8分钟宽度(r=0.603)和8分钟面积(r=0.732)以及粉质仪的形成时间(r=0.497)、稳定时间(r=0.589)、评价值(r=0.582)等参数与新疆拉面感官评价总分均呈极显著正相关。此外,和面仪参数与新疆拉面加工品质指标显著的个数要明显多于粉质仪参数,说明和面仪参数与新疆拉面加工品质关系更为密切,和面仪完全可以在优质新疆拉面品种选育工作中用于面团特性的评价和加工品质特性的预测。